Durch das Weglassen des Röstvorgangs werden die natürlichen Bestandteile der Kaffeebohne, d.h. Polyphenole, Chlorogensäure, Kaffeesäure beinahe vollständig erhalten. Alle diese Säuren entwickeln im Körper eine basische und antioxidative Wirkung. Chlorogensäure hilft darüber hinaus, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu mässigen.