Schwarzer Pfeffer (Maricam, Kalimirc) hat die Geschmacksrichtung (Rasa) scharf, bitter. Nach ayurvedischem Verständnis ist schwarzer Pfeffer das wirkungsvollste Gewürz um Agni (das Verdauungsfeuer) in Gang zu setzen. Er beruhigt Vata, verstärkt Pitta und reduziert Kapha.